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うま味の文化・UMAMIの科学

山口 静子／監修 -- 丸善 -- 1999.10 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫２(XSG) 主配架/498.51/ｳﾏﾐﾉﾌﾞﾝ/ 10212367926 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル うま味の文化・UMAMIの科学
著者 山口 静子 ／監修  
出版者 丸善
出版年 1999.10
ページ数 207,4p
大きさ 19cm
一般件名 食品 , 味覚 , 調味料
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるヒントを探る。うま味にまつわる興味深い話、上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載。
ISBN 4-621-04664-0

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