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だしとは何か

熊倉 功夫／監修 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2012.3 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫２(XSH) 主配架/498.51/ﾀﾞｼﾄﾊﾅﾆ/ 10214340344 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル だしとは何か
著者 熊倉 功夫 ／監修, 伏木 亨 ／監修  
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2012.3
ページ数 16,286p
大きさ 27cm
一般件名 調味料
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。
ISBN 4-87492-290-3
ISBN13桁 978-4-87492-290-3

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