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だしの科学

的場 輝佳／編 -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０５Ａ 主配架/498.51/ﾀﾞｼﾉｶｶﾞｸ/ 10214902904 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル だしの科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 的場 輝佳 ／編, 外内 尚人 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
一般件名 調味料
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
ISBN 4-254-43554-2
ISBN13桁 978-4-254-43554-2

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