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食品工業における科学・技術の進歩 9

日本食品科学工学会／編 -- 光琳 -- 2002.2 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5D) 主配架/588/ﾆﾎﾝｼﾖｸ/(9) 10212925185 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 食品工業における科学・技術の進歩 9
著者 日本食品科学工学会 ／編  
出版者 光琳
出版年 2002.2
ページ数 163p
大きさ 22cm
一般件名 食品工業
NDC分類(10版) 588
ISBN 4-7712-0012-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究 山野 善正／著 1-18
食品用固体状油脂の構造物性と応用 上野 聡／著 19-42
動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割 近藤 和雄／著 43-64
食品の安全性確保と微生物制御 一色 賢司／著 65-80
表面付着細菌の生態と洗浄による食品の日持ち向上 磯部 賢治／著 81-112
新しい大豆の利用加工 斎尾 恭子／著 113-138
ミクロバブル超臨界CO2法と食品加工への応用 下田 満哉／ほか著 139-160

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