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天然酵母

灘吉 利晃／著 -- ホームメイド協会 -- 2005.4 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5H) 主配架/596.63/ﾅﾀﾞﾖｼ*ﾄ/ 10212997827 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 天然酵母
副書名 歴史とパンづくりへの応用
著者 灘吉 利晃 ／著  
出版者 ホームメイド協会
出版年 2005.4
ページ数 142p
大きさ 26cm
一般件名 パン , 酵母
NDC分類(10版) 596.63
内容紹介 天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。
ISBN 4-303-85200-7

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