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健康を考えた調理科学実験

今井 悦子／編著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2005.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5F) 主配架/596/ｹﾝｺｳｵｶ/ 10213387433 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 健康を考えた調理科学実験
著者 今井 悦子 ／編著, 安原 安代 ／編著, 綾部 園子 ／[ほか]著  
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2005.4
ページ数 213p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(10版) 596
内容紹介 大学(短期大学、専門学校)の調理学のテキスト。講義と実習を有機的に結びつけ、実験の形で実現する。調理の五感を鍛える実験、栄養・健康性に視点をあてた実験、調理機器の特徴を理解するための実験などを取り上げる。
ISBN 4-87492-221-X

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