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麴

一島 英治／著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5H) 主配架/588.51/ｲﾁｼﾏ*ｴ/ 10213219490 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 麴
叢書名 ものと人間の文化史
著者 一島 英治 ／著  
出版者 法政大学出版局
出版年 2007.7
ページ数 14,218,11p
大きさ 20cm
一般件名 麴かび
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
ISBN 4-588-21381-6
ISBN13桁 978-4-588-21381-6

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