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脂質の機能性と構造・物性

佐藤 清隆／著 -- 丸善出版 -- 2011.6 -- 576

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ａ 主配架/576/ｻﾄｳ*ｷ/ 10214232189 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 脂質の機能性と構造・物性
副書名 分子からマスカラ・チョコレートまで
著者 佐藤 清隆 ／著, 上野 聡 ／著  
出版者 丸善出版
出版年 2011.6
ページ数 6,201p
大きさ 21cm
一般件名 脂質
NDC分類(10版) 576
内容紹介 脂質の物理的な性質を、工業的な応用を中心に、分子レベルから実際に使用される製品レベルまでをとおして“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。
ISBN 4-621-08396-3
ISBN13桁 978-4-621-08396-3

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