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    永井一彰
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下ごしらえと調理のコツ便利帳

松本 仲子／監修 -- 成美堂出版 -- 2012.12 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5K) 主配架/596/ｼﾀｺﾞｼﾗｴ/ 10214432800 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 下ごしらえと調理のコツ便利帳
副書名 調理に必要なデータがわかる
著者 松本 仲子 ／監修  
出版者 成美堂出版
出版年 2012.12
ページ数 208p
大きさ 19×22cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理に役立つデータや情報を写真とともに紹介。食材の目安量と廃棄率、野菜・魚介類・肉類などの食材別の洗い方や下処理方法について説明し、下味・加熱といった調理の大切なポイントをグラフや表を交えて科学的に解説する。
ISBN 4-415-31324-5
ISBN13桁 978-4-415-31324-5

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