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お菓子「こつ」の科学

河田 昌子／著 -- 柴田書店 -- 2013.1 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5H) 主配架/596.65/ｶﾜﾀﾞ*ﾏ/ 10214438844 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル お菓子「こつ」の科学
副書名 お菓子作りの「なぜ?」に答える
著者 河田 昌子 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2013.1
ページ数 18,300p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
NDC分類(10版) 596.65
内容紹介 テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
ISBN 4-388-25119-3
ISBN13桁 978-4-388-25119-3

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