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料理と科学のおいしい出会い

石川 伸一／著 -- 化学同人 -- 2014.6 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫２(XSH) 主配架/498.53/ｲｼｶﾜ*ｼ/ 10214578598 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 料理と科学のおいしい出会い
副書名 分子調理が食の常識を変える
叢書名 DOJIN選書
著者 石川 伸一 ／著  
出版者 化学同人
出版年 2014.6
ページ数 220p
大きさ 19cm
一般件名 食品化学 , 料理
NDC分類(10版) 498.53
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
ISBN 4-7598-1359-3
ISBN13桁 978-4-7598-1359-3

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