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味噌と醬油

東 和男／編著 -- 朝倉書店 -- 2015.5 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ａ 主配架/588.51/ﾋｶﾞｼ*ｶ/ 10214877900 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 味噌と醬油
副書名 発酵と醸造
著者 東 和男 ／編著  
出版者 朝倉書店
出版年 2015.5
ページ数 382p
大きさ 21cm
一般件名 醸造 , 発酵 , 味噌 , 醬油
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
ISBN 4-254-43119-3
ISBN13桁 978-4-254-43119-3

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