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アントシアニンと食品

津久井 亜紀夫／編著 -- 建帛社 -- 2015.6 -- 498.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫２(XSG) 主配架/498.5/ｱﾝﾄｼｱﾆ/ 10214670676 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル アントシアニンと食品
副書名 アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
著者 津久井 亜紀夫 ／編著, 寺原 典彦 ／編著, 石黒 浩二 ／[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2015.6
ページ数 12,178p
大きさ 22cm
一般件名 食品 , 植物色素
NDC分類(10版) 498.5
内容紹介 アントシアニンの基礎的な知識・知見が得られる入門書。アントシアニンの分類から、アントシアニンを含む食品、調理・加工、そして抗酸化性・視機能改善作用・糖尿病予防効果といった生体調節作用までをわかりやすく解説する。
ISBN 4-7679-6182-8
ISBN13桁 978-4-7679-6182-8

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