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日本食と出汁

松本 仲子／著 -- 雄山閣 -- 2018.12 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｃ０４Ａ 主配架/383.81/ﾏﾂﾓﾄ*ﾅ/ 10217062697 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 日本食と出汁
副書名 ご馳走の文化史
叢書名 生活文化史選書
著者 松本 仲子 ／著  
出版者 雄山閣
出版年 2018.12
ページ数 263p
大きさ 21cm
一般件名 食生活-歴史 , 料理(日本)-歴史 , 調味料
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
ISBN 4-639-02617-4
ISBN13桁 978-4-639-02617-4

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