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そば学

井上 直人／著 -- 柴田書店 -- 2019.8 -- 616.66

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ｂ 主配架/616.66/ｲﾉｳｴ*ﾅ/ 10217222804 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル そば学
副書名 食品科学から民俗学まで
著者 井上 直人 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
一般件名 そば
NDC分類(10版) 616.66
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ISBN 4-388-35355-2
ISBN13桁 978-4-388-35355-2

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