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食感をめぐるサイエンス

オーレ・G.モウリットセン／著 -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０５Ａ 主配架/498.51/ﾓｳﾘﾂﾄｾ*ｵ/ 10217222632 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 食感をめぐるサイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者 オーレ・G.モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川 伸一 ／訳, 萱島 知子 ／訳, 島田 良子 ／訳, 冨永 美穂子 ／訳, 山下 絵美 ／訳, 湯浅 正洋 ／訳  
出版者 化学同人
出版年 2019.8
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
一般件名 食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
ISBN 4-7598-2006-5
ISBN13桁 978-4-7598-2006-5

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