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料理書と近代日本の食文化

東四柳 祥子／著 -- 同成社 -- 2019.10 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｃ０４Ａ 主配架/383.81/ﾋｶﾞｼﾖﾂﾔ*ｼ/ 10217238903 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 料理書と近代日本の食文化
著者 東四柳 祥子 ／著  
出版者 同成社
出版年 2019.10
ページ数 2,381p
大きさ 27cm
一般件名 料理-歴史 , 食生活-歴史
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
ISBN 4-88621-830-8
ISBN13桁 978-4-88621-830-8

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