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料理に役立つ香りと食材の組み立て方

市村 真納／著 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０５Ａ 主配架/498.53/ｲﾁﾑﾗ*ﾏ/ 10217330818 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方
副書名 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者 市村 真納 ／著, 横田 渉 ／レシピ制作  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
一般件名 食品化学 , におい , 料理
NDC分類(10版) 498.53
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
ISBN 4-416-51980-6
ISBN13桁 978-4-416-51980-6

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