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和食文化学入門

京都府立大学和食文化学科／監修 -- 臨川書店 -- 2021.3 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｃ０４Ａ 主配架/383.81/ﾜｼﾖｸﾌﾞﾝ/ 10218039690 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 和食文化学入門
著者 京都府立大学和食文化学科 ／監修, 佐藤 洋一郎 ／編, 母利 司朗 ／編, 平本 毅 ／編  
出版者 臨川書店
出版年 2021.3
ページ数 329,4p
大きさ 19cm
一般件名 料理(日本) , 食生活
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
ISBN 4-653-04429-1
ISBN13桁 978-4-653-04429-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
洛中で酒をつくるということ 佐々木 晃／語り 13-16
耕すということ 佐藤 洋一郎／著 17-37
「和食」のなかの漬物 上田 純一／著 39-54
発酵の原理と和食 渡部 邦彦／著 55-73
酒と米 増村 威宏／著 75-98
「食」と出版文化 藤原 英城／著 99-121
日本のなかの牧畜文化 諫早 直人／著 123-132
命は食にあり 櫻井 要／語り 135-138
俳諧の季語と和食 母利 司朗／著 139-158
和食材の食品機能性 中村 考志／著 159-179
ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 岩崎 有作／著 181-200
方言と和食文化 小林 啓治／著 201-206
料理屋という食のいとなみ 田村 圭吾／語り 209-216
「おもてなし」と和食の質 平本 毅／著 217-240
まちづくりから食を考える 宗田 好史／著 241-269
イギリス人のみる和食 山口 エレノア／著 271-295
ユネスコ無形文化遺産と「和食」 玉井 亮子／著 297-329

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