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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

吉野 精一／著 -- 柴田書店 -- 2021.10 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０６Ａ 主配架/596.63/ﾖｼﾉ*ｾ/ 10218077979 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者 吉野 精一 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
一般件名 パン
NDC分類(10版) 596.63
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
ISBN 4-388-25122-3
ISBN13桁 978-4-388-25122-3

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