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“進化している発酵食品”学

佐々木 泰子／編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ａ 主配架/588.51/ｻｻｷ*ﾔ/ 10218210010 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル “進化している発酵食品”学
叢書名 明治大学リバティブックス
著者 佐々木 泰子 ／編著  
出版者 明治大学出版会
出版年 2022.3
ページ数 234p
大きさ 20cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
ISBN 4-906811-32-8
ISBN13桁 978-4-906811-32-8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
“進化している発酵食品”学とは 佐々木/泰子／著 1-8
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 佐々木/泰子／著 9-59
ヨーグルト発酵技術の進化 堀内/啓史／著 61-88
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 佐々木/泰子／著 89-113
醬油と機能性醬油 仲原/丈晴／著 115-137
ビール製造と微生物管理 鈴木/康司／著 139-160
ワイン製造 清水/健一／著 161-185
チョコレート:高カカオチョコレートの開発 宇都宮/洋之／著 187-212
腸内細菌と健康・疾病の関わり 成島/聖子／著 213-231

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