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鮨ネタ粋ワザ

坂西 誠一／文 -- パイインターナショナル -- 2022.5 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０６Ａ 主配架/596.21/ｻｶﾆｼ*ｾ/ 10218218667 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 鮨ネタ粋ワザ
著者 坂西 誠一 ／文  
出版者 パイインターナショナル
出版年 2022.5
ページ数 247p
大きさ 23cm
一般件名 すし
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。
ISBN 4-7562-5608-9
ISBN13桁 978-4-7562-5608-9

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