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食いねぇ!お寿司まるごと図鑑

阿部 秀樹／写真・文 -- 偕成社 -- 2023.1 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 児A03A 児/596J/ｱﾍﾞ*ﾋ/ 10218284117 児童図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 食いねぇ!お寿司まるごと図鑑
副書名 歴史から寿司種になる生きものまで
著者 阿部 秀樹 ／写真・文, 福地 享子 ／監修  
出版者 偕成社
出版年 2023.1
ページ数 127p
大きさ 27cm
一般件名 すし
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 世界的に高い注目を浴びる和食の代表「お寿司」のすべてがわかる図鑑。寿司店の裏側、寿司の歴史と郷土寿司、飾り寿司などの作り方、寿司種になる生きものの不思議やひみつを、写真やイラストとともに紹介する。
ISBN 4-03-436840-4
ISBN13桁 978-4-03-436840-4

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目次

はじめに
お寿司ってどんな料理?
江戸前寿司 握り寿司の登場と発展
お寿司の種類
寿司種はどこからくるの?
海の幸を育てる養殖・栽培漁業
国内・海外の各地から寿司種が集まる 豊洲市場(東京都中央卸売市場)
寿司種はワールドワイド
寿司種図鑑
  赤身
  光りもの
  白身
  貝
  イカ・タコ
  エビ・カニ
  その他(煮もの・うに・魚卵ほか)
魚介握り以外の定番&変わり種寿司
全国の郷土寿司自慢!
お寿司屋さんの仕事を見てみよう!
昔ながらの寿司店に行ってみた!
お寿司の握り方
飾り巻き寿司をつくろう!
進化しつづけるお寿司
お寿司の未来を考える
知ってる? 寿司業界の専門用語
さくいん

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