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おいしさをつくる8つの「成分」

アリ・ブザーリ／著 -- 楽工社 -- 2023.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０６Ａ 主配架/596/ﾌﾞｻﾞ-ﾘ*ｱ/ 10218309061 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル おいしさをつくる8つの「成分」
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者 アリ・ブザーリ ／著, 川崎 寛也 ／日本語版監修, 廣幡 晴菜 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 2023.4
ページ数 261p
大きさ 21cm
一般件名 料理
NDC分類(10版) 596
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
ISBN 4-903063-98-0
ISBN13桁 978-4-903063-98-0

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