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チョコレートを極める12章

佐藤 清隆／著 -- 幸書房 -- 2024.1 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ａ 主配架/588.34/ｻﾄｳ*ｷ/ 10218378324 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル チョコレートを極める12章
著者 佐藤 清隆 ／著  
出版者 幸書房
出版年 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
一般件名 チョコレート , カカオ
NDC分類(10版) 588.34
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
ISBN 4-7821-0481-1
ISBN13桁 978-4-7821-0481-1

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