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海からいただく日本のおかず 2

阿部 秀樹／写真・文 -- 偕成社 -- 2024.3 -- 667
（ 蒲鉾 ）

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 児A03A 児/667J/ｱﾍﾞ*ﾋ/(2) 10218387572 児童図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 海からいただく日本のおかず 2
著者 阿部 秀樹 ／写真・文, 大日本水産会魚食普及推進センター ／監修  
出版者 偕成社
出版年 2024.3
ページ数 40p
大きさ 29cm
一般件名 水産物
NDC分類(10版) 667
内容紹介 伝統的な日本のおかず、蒲鉾。その特徴や種類、歴史のほか、どんな魚介がどのように加工され、蒲鉾になるのか、また、全国各地の地域独自の蒲鉾、さつま揚げのつくり方、料理法も紹介する。
ISBN 4-03-438120-5
ISBN13桁 978-4-03-438120-5
巻の書名 蒲鉾
巻の書名カナ カマボコ
巻の副書名 魚介すり身の練り物
巻の副書名カナ ギョカイ スリミ ノ ネリモノ

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目次

めでたい日のおかず かまぼこ
かまぼこってどんな食品?
かまぼこにも種類がある
かまぼこの由来はガマの穂?
進化するかまぼこ
かまぼこが食卓にとどくまで
  かまぼこになる魚
  1 水揚げ・仕人れ
小田原かまぼこ(蒸板かまぼこ)のつくり方
  今も生きる職人の技
  2 採肉
  3 水さらし
  4 脱水
  5 擂漬
  6 裏ごし
  7 成形/引き起こし
  8 成形/中掛け
  9 成形/上掛け
白はんぺん(ゆでかまぼこ)のつくり方
  ・サメ肉一度しぼりを使う ・二度ごしでふんわり
  ・職人の技で型取り ・やさしくゆであげる
お国自慢のかまぼこ
おでん種屋に行ってみよう
今夜はおでん!
かまぼこをつくってみよう!
かまぼこで料理!
海のめぐみとかまぼこ文化を守るために
さくいん

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