資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

クロワッサンの発想と組み立て

相良 一公／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.3 -- 596.63

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０６Ａ 主配架/596.63/ｻｶﾞﾗ*ｶ/ 10218388662 一般図書 書架 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル クロワッサンの発想と組み立て
副書名 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
著者 相良 一公 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
一般件名 パン
NDC分類(10版) 596.63
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
ISBN 4-416-52392-6
ISBN13桁 978-4-416-52392-6

ページの先頭へ