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海からいただく日本のおかず 3

阿部 秀樹／写真・文 -- 偕成社 -- 2024.3 -- 667
（ 魚卵 ）

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 児A03A 児/667J/ｱﾍﾞ*ﾋ/(3) 10218390982 児童図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 海からいただく日本のおかず 3
著者 阿部 秀樹 ／写真・文, 大日本水産会魚食普及推進センター ／監修  
出版者 偕成社
出版年 2024.3
ページ数 40p
大きさ 29cm
一般件名 水産物
NDC分類(10版) 667
内容紹介 伝統的な日本のおかず、魚卵。その特徴や種類、歴史のほか、人気の辛子明太子のつくりかた、魚卵と同じく加工に塩を使う日本各地や世界の魚介塩蔵品、イクラのつくりかた、魚卵を使った料理も紹介する。
ISBN 4-03-438130-4
ISBN13桁 978-4-03-438130-4
巻の書名 魚卵
巻の書名カナ ギョラン
巻の副書名 魚介類の塩蔵品
巻の副書名カナ ギョカイルイ ノ エンゾウヒン

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目次

ご飯が進むおかず 魚卵
魚卵ってどんな食品?
魚卵にも種類がある
時代とともに変化する魚卵食
辛子明太子が食卓にとどくまで
  1 漁と水揚げ 「明太」はスケトウダラ
  最新の辛子明太子工場に潜入!
  2 原卵の解凍・選別
  3 塩蔵
  4 たらこの選別
  5 調味液漬けこみ
  6 熟成
  7 選別・整形
  8 それぞれの製品へ
近所の店で魚卵をさがそう
高級品のキャビアを日本でつくる! ～宮崎県の挑戦～
いろいろな魚介塩蔵品
お国自慢の魚介塩蔵品
世界の魚介塩蔵品
魚卵や魚介類の保存に重要だった製塩
イクラをつくってみよう!
魚卵で料理!
海のめぐみと魚卵・塩蔵食品文化を守るために
さくいん

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