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麴づくりと発酵しごと

なかじ／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2024.11 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ａ 主配架/588.51/ﾅｶｼﾞ/ 10218447141 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 麴づくりと発酵しごと
副書名 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者 なかじ ／著  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
一般件名 麴かび , 発酵食品
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
ISBN 4-540-23137-7
ISBN13桁 978-4-540-23137-7

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