所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	児A02A	児/383J/ｼﾙﾄﾀ/	10218453300	児童図書		書架

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資料詳細

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目次

この本の使い方

はじめに

第1章 世界と日本、パンの歴史

  1万4400年前のパンくず

  砕いた穀物と水を混ぜて焼いたのが始まり

  粗い粒から粉へ

  偶然生まれた発酵パン

  パン作り技術の進歩

  大人気のパン職人

  庶民は黒パン

  ルネサンスで花開くパン文化

  発酵の秘密が解き明かされる

第2章 パンの科学

  白い小麦、黒いライ麦

  小麦粉だけじゃない! バラエティー豊かな粉

  「サッカロミセス・シルヴィシエ」

  果物や植物についている酵母

  おいしいパンには塩が欠かせない

  よりおいしくするために

  発酵の仕組み

  発酵と腐敗の関係

  コラム01 給食でパンになじんだ戦後の子供たち

第3章 世界のパン

  [イギリス]白くシンプルなパン

  [フランス]こだわりの焼き立てパン

  [ドイツ]黒く重いライ麦パン

  [イタリア]パスタに負けない個性的なパン

  [デンマーク]さまざまなデニッシュ

  [フィンランド]寒い国のライ麦パン

  [中国]蒸しパンが主流

  [インド]嚙み応えのある平たいパン

  [アメリカ]移民がもたらしたパン

第4章 日本のパン

  最もポピュラーなパン 食パン

  巻いてなくてもロールパン

  日本発祥のコッペパン

  元祖菓子パンのアンパン

  120年の歴史 クリームパン

  メロンは入っていないメロンパン

  手作りも楽しい蒸しパン

  どっちから食べる? コロネ

  最初はあんずジャムだったジャムパン

第5章 パンと文化

  5つのパンで5000人が満腹

  断食に欠かせない栄養豊富なパン

  さえずりよりもパン!

  不運は続いてしまう?

  まわりへの嫉妬心は人類共通

  時代によって言葉の意味も変わる

  バゲットを裏返しに置いてはいけない

  耳、かかと、皮

  コース料理のパンマナー

第6章 もっとおいしく 広がるパンアレンジとご当地パン

  温めることで焼き立ての味に

  組み合わせ無限大のトーストアレンジ

  変幻自在なサンドイッチ

  ファストフードの王様ハンバーガー

  フランスとは関係ない!?フレンチトースト

  相性バッチリパングラタン

  塗って、付けて、さらにおいしく

  北海道・ようかんパン

  青森・イギリストースト

用語集(1)[パンの製法]

用語集(2)[パン作りに使う道具]

用語集(3)[パン用語]

参考文献

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