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おいしさから学ぶ図鑑 1

-- Gakken -- 2025.2 -- 596
（ おいしいおすしができるまで ） ながさき 一生／監修

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 児A03A 児/596J/ｵｲｼｻ/(1) 10218470466 児童図書 貸出中 iLisvirtual

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タイトル おいしさから学ぶ図鑑 1
出版者 Gakken
出版年 2025.2
ページ数 47p
大きさ 29cm
一般件名 料理 , 食料品 , 農業
NDC分類(10版) 596
内容紹介 大人も子どもも大好きな日本の国民食のひとつ、おすし。おすし屋さんから卸売市場、漁港と漁船まで、おいしさのウラにかくされた、つくり手のさまざまな工夫や取り組みを写真とイラストで紹介する。
ISBN 4-05-501461-8
ISBN13桁 978-4-05-501461-8
巻の書名 おいしいおすしができるまで
巻の書名カナ オイシイ オスシ ガ デキル マデ
各巻著者 ながさき 一生／監修
各巻著者カナ ナガサキ イッキ

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目次

はじめに
おいしいおすしのウラ側に 一般社団法人さかなの会 理事長 代表 ながさき一生
おすし屋さんをのぞいてみよう
  おすし屋さんのおいしさのひみつ
  おすし屋さんの1日を見てみよう
  にぎり方のひみつ
  もっとおいしくするくふう
  すしダネの切り方のひみつ
  おいしいシャリのひみつ
  [コラム]回転ずしのひみつ
卸売市場をのぞいてみよう
  おいしい魚介類を手に入れるひみつ
  卸売市場ってどんなところ?
  仲卸業者さんの“目利き”
  魚介類の品質を守るひみつ
  おいしい魚介類が届くまで
  魚介類の新鮮さをたもつ技術
  輸人される魚介類を見てみよう
  [コラム]魚介類を生きたまま運ぶ技術
漁港と漁船を見てみよう
  おいしい魚をとるひみつ
  漁師さんの仕事
  漁のちがいを知っておこう
  魚介類を育ててとるしくみ
  養殖場の仕事
おすしになる魚介図鑑
いろいろな郷土ずしを見てみよう!

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