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ピッツァイオーロ・ナポレターノの技

パオロ・マーシ／編 -- 丸善出版 -- 2026.3 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ａ０６Ａ 主配架/596.23/ﾋﾟﾂﾂｱｲｵ/ 10218564336 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
副書名 伝統から革新への科学的検証
著者 パオロ・マーシ ／編, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳  
出版者 丸善出版
出版年 2026.3
ページ数 6,166p
大きさ 21cm
一般件名 ピザ
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 ナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す。
ISBN 4-621-31283-4
ISBN13桁 978-4-621-31283-4

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