所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	児C01A	児/289J/ﾊﾂﾄﾘ*ﾕ/	10218593271	児童図書		書架

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資料詳細

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目次

はじめに

プロローグ 世界初の食の法律「食育基本法」

  「食育」にかける幸應の思い/食行動や生活習慣を悪くする原因/食育適齢期をさぐる/21世紀の栄養と食生活のあり方を提言

第1章 料理に関わる家庭で過ごした少年時代

  1 戦後の東京で食いしん坊として育つ

  家の裏庭には菜園や鶏小屋もあった/父から「天丼をつくれ」と命令される

  2 服部家の食の英才教育

  春夏秋冬の鯛の食べ比べに挑む/食材の旬を知り調理法を追求する/つまみ食いがもとで体調を崩す/父の学校が経営不振におちいる

第2章 青春を謳歌しつつ学校経営の道へ

  1 海へのあこがれと中学生時代

  ダイビングに熱中する/興味は魚の生態にまで

  2 車とファッションの青年時代

  家業を継ぐ準備期間/大学では「服飾研究会」へ/あのマオカラーファッションへ/アメリカへの船旅でマナーを学ぶ

第3章 本当の波乱の始まり

  1 父の突然の他界とその後

  父の急逝/世界のさまざまな料理を体験する/食堂経営をしながら1年遅れで大学卒業

  2 結婚、そして学校経営へ

  塩梅の良さが決め手でゴールイン/母の急逝によって校長を引き継ぐ

第4章 料理界に新しい風を吹き込む

  1 服部栄養専門学校校長としての試練と挑戦

  海外の一流シェフに本物の料理を学ぶ/知名度は一気に上がった/「フレンチの神様」ジョエル・ロブション/友情の危機 東京・パリ往復とんぼ返り

  2 伝説の番組が料理と料理人の世界を変えた

  テレビの食の解説者といえば/伝説の番組『料理の鉄人』/幸應自らが挑戦者となる/料理に興味を持たせ料理人に夢を与える

第5章 「食育基本法」成立への長い道のり

  1 「食育」を新たな教育理念のひとつに

  「食育」という言葉をつくったのはだれ?/自然環境によって育てられる食文化と「幸應の食育」/時代とともに重要性を増す「幸應の食育」/6つの<こ食>/食育の3本柱とは何か

  2 長年の努力が実った「食育基本法」

  食育へのムーブメントを起こす/フランスでの食文化の乱れ/食育普及活動に追い風となったこと/法案成立への動きが急加速/苦難のすえに「食育基本法」成立

第6章 食育が世界を救うという理想を掲げて

  1 世界に広がる和食ブーム

  「世界料理サミット」を開催/和食がユネスコ無形文化遺産になる

  2 日本の精神と食文化

  「もったいない精神」の復活を提唱/フランスのレジオン・ドヌール勲章受章

エピローグ 「食育」と料理の未来に希望を託して

  3月に転倒しても休まず/校長室で起こった突然の異変/遺影は立襟のマオカラースーツ/食も人との出会いも「一期一会」

著者からの一言

巻末資料

  服部幸應の業績に関する資料

  A ユネスコ無形文化遺産

  (1)「ユネスコ無形文化遺産」とは

  (2)和食の登録の概要

  (3)日本の申請の背景

  (4)服部幸應の立場

  (5)裏話3つ

  (6)当時、服部が考えたこと

  (7)申請の具体的なポイント

用語・人名解説

さくいん

編集後記

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