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醸造・発酵食品の事典

吉沢 淑／[ほか]編集 -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 参A06B 参考/588.51/ｼﾞﾖｳｿﾞｳﾊ/ 10212730260 参考図書 禁帯 書架 iLisvirtual

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タイトル 醸造・発酵食品の事典
著者 吉沢 淑 ／[ほか]編集  
出版者 朝倉書店
出版年 2002.1
ページ数 585p
大きさ 22cm
一般件名 醸造-便覧 , 発酵-便覧
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
ISBN 4-254-43070-1

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