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発酵と醸造 1

東 和男／編著 -- 光琳 -- 2002.3 -- 588.51
（ 味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き ）

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5D) 主配架/588.51/ﾋｶﾞｼ*ｶ/(1) 10213618237 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 発酵と醸造 1
著者 東 和男 ／編著  
出版者 光琳
出版年 2002.3
ページ数 382p
大きさ 21cm
一般件名 醸造 , 発酵
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
ISBN 4-7712-0013-0
巻の書名 味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き
巻の書名カナ ミソ ショウユ ノ セイサン ライン ト ブンセキ ノ テビキ

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