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日本のもめん豆腐

添田 孝彦／著 -- 幸書房 -- 2004.11 -- 619.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X67) 主配架/619.6/ｿｴﾀﾞ*ﾀ/ 10213326216 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 日本のもめん豆腐
著者 添田 孝彦 ／著  
出版者 幸書房
出版年 2004.11
ページ数 12,158p
大きさ 21cm
一般件名 豆腐
NDC分類(10版) 619.6
内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
ISBN 4-7821-0248-8

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