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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方

遠藤 十士夫／著 -- 旭屋出版 -- 2011.12 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 集密３(X5G) 主配架/596.21/ｴﾝﾄﾞｳ*ﾄ/ 10214311549 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
副書名 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
著者 遠藤 十士夫 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2011.12
ページ数 209p
大きさ 21cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。
ISBN 4-7511-0953-3
ISBN13桁 978-4-7511-0953-3

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