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乾めん入門

安藤 剛久／著 -- 日本食糧新聞社 -- 2016.5 -- 619.39

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 Ｂ０６Ｂ 主配架/619.39/ｱﾝﾄﾞｳ*ﾀ/2016 10214850710 一般図書 書架 iLisvirtual

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タイトル 乾めん入門
叢書名 食品知識ミニブックスシリーズ
著者 安藤 剛久 ／著  
出版者 日本食糧新聞社
出版年 2016.5
ページ数 10,193p
大きさ 18cm
一般件名 麵類 , 製麵
NDC分類(9版) 619.39
内容紹介 日本の伝統食品、乾めん。日本のめん類の歴史をはじめ、乾めんの概要から、原料、製法、品質と表示、食味・食感、めんつゆまでを解説。HACCP(危害分析・重要管理点)手法支援法なども取り上げる。
ISBN 4-88927-249-9
ISBN13桁 978-4-88927-249-9

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