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[電子書籍]食品調味の知識　改訂新版

太田静行 -- 幸書房 -- 201902 -- 588.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	デジタル資料	/588.6/電子書籍/KINODEN	40000003081	その他		書架

タイトル	[電子書籍]食品調味の知識　改訂新版
著者	太田静行 , 石田賢吾
出版者	幸書房
出版年	201902
ページ数	297p；19．B6
NDC分類(9版)	588.6
内容紹介	食べものと健康とは医食同源といわれるように、切っても切れない関係にあり、脂肪の種類と摂取量、摂取総カロリー、食塩の摂取量、野菜の摂取量などが重要である。これらを考慮しながら、食品の調味を行うことにより、美味しくて健康に良い食べ物を作ることができる。原著の構成と理念を残しながら、近年進んだ食品調味に関する研究やコク、減塩調味料、調味料の体系的分類、エキス調味料、調味料と健康の関係、調味処方などを中心に書かれた改訂版となっている。
ISBN13桁	9784782104347

タイトル	注記
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